Marrons Glacs Discover this classic French candied chestnut treat perfect for autumn Learn about their history how to enjoy them
Total Time:P7DT1H
Rendement:Environ 50 marrons glacés 1x
Ingrédients
Scale
1 kg de châtaignes fraîches, calibre moyen
1 kg de sucre cristallisé
1 litre d'eau
1 gousse de vanille (facultatif)
Quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)
1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
Inciser les châtaignes: Avec un couteau pointu, incisez chaque châtaigne en forme de croix sur une face.
Cuire les châtaignes: Plongez les châtaignes dans une grande casserole d'eau bouillante et faites-les cuire pendant environ 5 à 10 minutes. Le but est de ramollir la peau sans cuire complètement la chair.
Éplucher les châtaignes: Retirez les châtaignes de l'eau chaude et épluchez-les immédiatement, tant que la peau est encore souple. Retirez à la fois la peau extérieure et la fine peau intérieure (le tan).
Conserver les châtaignes épluchées: Au fur et à mesure, placez les châtaignes épluchées dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne sèchent.
Piquer les châtaignes: À l'aide d'une aiguille à brider ou d'une fourchette, piquez chaque châtaigne à plusieurs reprises. Cela permettra au sirop de sucre de pénétrer uniformément.
Préparer le sirop: Dans une grande casserole, mélangez le sucre, l'eau et le jus de citron. Portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Premier confisage: Ajoutez les châtaignes dans le sirop. Portez à ébullition, puis retirez immédiatement la casserole du feu. Laissez les châtaignes refroidir complètement dans le sirop (environ 12 heures).
Confisages suivants: Répétez l'étape précédente pendant 5 à 7 jours, en augmentant progressivement la concentration du sirop. Chaque jour, retirez délicatement les châtaignes du sirop, faites bouillir le sirop pendant quelques minutes pour le concentrer, puis remettez les châtaignes à refroidir dans le sirop. L'ajout de la gousse de vanille (si vous l'utilisez) se fait généralement à partir du 3ème jour.
Vérifier la cuisson: Les châtaignes sont confites lorsqu'elles sont translucides et légèrement brillantes. Elles doivent être tendres mais ne pas se désagréger.
Égoutter les châtaignes: Retirez délicatement les châtaignes du sirop et égouttez-les sur une grille à pâtisserie pendant quelques heures.
Préparer le glaçage: Prélevez une petite quantité du sirop de confisage (environ 100 ml) et faites-le chauffer doucement. Il doit être légèrement plus épais que le reste du sirop. Vous pouvez également préparer un sirop de glaçage frais avec du sucre et de l'eau, en veillant à ce qu'il soit bien transparent.
Glacer les châtaignes: À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez chaque châtaigne avec le sirop de glaçage. Vous pouvez également tremper rapidement les châtaignes dans le sirop, puis les égoutter sur une grille.
Sécher les marrons glacés: Laissez sécher les marrons glacés sur une grille à pâtisserie pendant 24 à 48 heures. Ils doivent être complètement secs et brillants. Vous pouvez accélérer le processus en les plaçant dans un four à très basse température (environ 40°C) pendant quelques heures.
Notes
Découvrez la recette ultime des marrons glacés, ces délicates châtaignes confites, symbole de la confiserie française. Un guide détaillé avec ingrédients, étapes et conseils pour un résultat parfait.
