Ingrédients
Scale
- 1 lobe de foie gras cru (environ 500-600g), de préférence de canard
- 10–12g de sel fin par kilo de foie gras
- 2–3g de poivre noir fraîchement moulu par kilo de foie gras
- Une pincée de sucre (facultatif)
- 5 cl de vin doux naturel (type Sauternes, Porto blanc) ou de cognac (facultatif)
Instructions
- Sortez le foie gras du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer. Séparez les deux lobes. À l’aide du couteau, incisez délicatement les veines et retirez-les avec les doigts. C’est une étape délicate, soyez patient et méticuleux.
- Dans le saladier, mélangez le sel, le poivre et le sucre (si vous en utilisez). Répartissez ce mélange sur les morceaux de foie gras, en massant délicatement pour bien imprégner les saveurs. Ajoutez l’alcool (si vous en utilisez) et mélangez à nouveau.
- Tassez les morceaux de foie gras dans la terrine, en veillant à ne pas laisser de vides. Vous pouvez envelopper la terrine de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3-4). Placez la terrine dans une grande casserole et remplissez-la d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de la terrine. Enfournez et laissez cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure, selon la taille de la terrine. La température à cœur du foie gras doit atteindre environ 50-55°C.
- Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 48 heures, idéalement 3 à 5 jours, pour permettre aux saveurs de se développer.
- Sortez le foie gras du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir. Démoulez délicatement et coupez des tranches à l’aide d’un couteau à lame fine, préalablement trempée dans de l’eau chaude. Servez avec du pain de campagne grillé, des toasts, ou des figues fraîches.
Notes
Apprenez à préparer un Foie Gras Maison digne des plus grands chefs. Cette recette détaillée vous guide pas à pas, de la sélection du foie gras cru à la dégustation de ce mets délicat.
- Prep Time: 30 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Category: Entrée
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 500-600g
- Calories: 450-500 kcal
- Sugar: Très faible
- Fat: 45-50g
- Carbohydrates: Très faible
- Fiber: Négligeable
- Protein: 5-7g