Florentins biscuit gourmand amandes Discover this easy Florentine almond biscuit recipe A delicious and simple treat everyone will love
Total Time:45 minutes
Rendement:30 Florentins 1x
Ingrédients
Scale
100 grams of miel
100 grams of sucre en poudre
100 grams of crème liquide entière
50 grams of beurre doux
200 grams of amandes effilées
50 grams of fruits confits (orange, citron, cerise…) coupés en petits dés
50 grams of écorces d'orange confites coupées en petits dés
50 grams of raisins secs
200 grams of chocolat noir, au lait ou blanc de couverture
Instructions
Préparation de la base caramelisée : Dans la casserole, mélangez le miel, le sucre, la crème et le beurre. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment avec la spatule, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange commence à bouillir.
Cuisson du caramel : Laissez cuire le caramel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 118-120°C (si vous utilisez un thermomètre de cuisson). Si vous n'avez pas de thermomètre, surveillez la couleur du caramel : il doit être doré clair. Attention à ne pas le brûler.
Incorporation des fruits secs et confits : Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement les amandes effilées, les fruits confits, les écorces d'orange confites et les raisins secs (si vous en utilisez). Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients de caramel.
Façonnage des Florentins : Déposez des petites cuillères de préparation sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Aplatissez légèrement chaque tas avec le dos de la cuillère pour former des disques réguliers.
Cuisson : Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les Florentins soient dorés et croustillants. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent.
Refroidissement : Sortez la plaque du four et laissez refroidir les Florentins sur la plaque pendant quelques minutes, puis transférez-les délicatement sur une grille à pâtisserie pour qu'ils refroidissent complètement.
Enrobage au chocolat : Faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie ou au micro-ondes. Une fois fondu, laissez-le tiédir légèrement.
Nappage et décoration : Retournez les Florentins et trempez leur face plane dans le chocolat fondu. Laissez l'excédent de chocolat s'écouler, puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez décorer les Florentins avec des amandes hachées, des zestes d'orange confits ou d'autres décorations de votre choix avant que le chocolat ne durcisse.
Séchage : Laissez durcir le chocolat à température ambiante ou au réfrigérateur.
Notes
Découvrez la recette ultime des Florentins biscuit gourmand amandes. Une explosion de saveurs associant le croquant des amandes, le moelleux des fruits confits et le fondant du chocolat. Parfait pour impressionner vos invités ou offrir un cadeau gourmand.
