Filet de bœuf sauce gros-sel : Une recette simple et élégante

Le filet de bœuf sauce gros-sel est un plat français classique, réputé pour sa simplicité et son élégance. Cette recette met en valeur la saveur naturelle de la viande de bœuf, sublimée par une sauce au gros sel, simple mais incroyablement savoureuse. Ce guide complet vous dévoilera tous les secrets pour réussir ce plat digne des plus grands restaurants, directement dans votre cuisine. Nous aborderons le choix des ingrédients, l’équipement nécessaire, les étapes de préparation détaillées, des informations nutritionnelles, et répondrons à vos questions les plus fréquentes pour vous garantir un succès culinaire. Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, cette recette de filet de bœuf sauce gros-sel deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire.

Ingrédients

La qualité des ingrédients est primordiale pour la réussite de ce plat. Privilégiez une viande de bœuf de premier choix, et un gros sel de qualité.

• 4 filets de bœuf (environ 150-200g chacun)
• 4 cuillères à soupe de gros sel de mer
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou autre huile de cuisson neutre)
• 50g de beurre (facultatif, pour plus de richesse)
• Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
• Thym frais ou romarin (facultatif, pour parfumer)

Équipement Nécessaire

Un équipement adéquat vous facilitera la tâche et vous permettra de travailler en toute sérénité.

• Une poêle en fonte ou une poêle à fond épais
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine bien aiguisé
• Une pince de cuisine
• Assiettes de service

Étape-Par-Étape Instructions

Suivez attentivement ces instructions pour un résultat parfait. Chaque étape est importante pour garantir la tendreté de la viande et la saveur de la sauce.

Préparation de la viande

1. Sortez les filets de bœuf du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les cuire. Cela permettra à la viande de se détendre et de cuire plus uniformément.
2. Séchez soigneusement les filets de bœuf avec du papier absorbant. Une viande sèche saisira mieux dans la poêle.
3. Salez généreusement les deux faces des filets avec le gros sel. N’ayez pas peur de la quantité de sel, une partie restera dans la poêle et n’imprègnera pas complètement la viande.
4. Poivrez généreusement les filets de bœuf.

Cuisson des filets

1. Faites chauffer l’huile d’olive (et le beurre, si vous l’utilisez) dans la poêle à feu vif. La poêle doit être très chaude avant d’ajouter la viande.
2. Déposez délicatement les filets de bœuf dans la poêle chaude. Ne surchargez pas la poêle, vous risqueriez de faire baisser la température et d’empêcher une bonne saisie.
3. Faites cuire les filets pendant 2 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur de la viande et votre préférence de cuisson (saignant, à point, bien cuit). Utilisez une pince pour retourner les filets, en évitant de les piquer avec une fourchette.
4. Si vous souhaitez une cuisson plus précise, utilisez un thermomètre à viande. La température à cœur pour une cuisson saignante est d’environ 52°C, pour une cuisson à point, environ 58°C, et pour une cuisson bien cuite, environ 65°C.
5. Ajoutez le thym frais ou le romarin dans la poêle pendant les dernières minutes de cuisson, pour parfumer la viande.

Repos de la viande

1. Retirez les filets de bœuf de la poêle et déposez-les sur une planche à découper.
2. Couvrez les filets avec du papier aluminium et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes. Cette étape est cruciale pour permettre à la viande de se détendre et de conserver son jus.

Service

1. Tranchez les filets de bœuf en biais et disposez-les sur des assiettes de service chaudes.
2. Nappez les filets avec le jus de cuisson de la poêle, après avoir retiré le gros sel restant.
3. Servez immédiatement, accompagné d’une garniture de votre choix (pommes de terre sautées, légumes grillés, purée de pommes de terre, etc.).

Recette Carte

• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 10-15 minutes
• Temps total: 20-25 minutes
• Category: Plat Principal
• Méthode: Cuisson à la poêle
• Cuisine: Française

Informations nutritionnelles

• Calories: Environ 350 kcal (par portion)
• Sugar: 0g
• Fat: 25g
• Carbohydrates: 0g
• Fiber: 0g
• Protein: 30g
• Rendement: 4 portions

Q/A

Quelle est la meilleure coupe de bœuf pour cette recette ?

Le filet de bœuf est idéal pour cette recette en raison de sa tendreté et de sa saveur délicate. Vous pouvez également utiliser du contre-filet ou du rumsteak, mais assurez-vous qu’ils soient de bonne qualité et bien parés.

Comment éviter que la viande ne soit trop salée ?

Il est important de ne pas laisser le gros sel imprégner la viande trop longtemps avant la cuisson. Séchez bien la viande avant de la saler et retirez l’excédent de sel après la cuisson.

Puis-je utiliser du sel fin à la place du gros sel ?

Non, le gros sel est essentiel pour cette recette. Il apporte une saveur unique et une texture croquante à la viande. Le sel fin fondrait trop rapidement et rendrait la viande trop salée.

Quelle est la meilleure façon de cuire un filet de bœuf saignant ?

Pour une cuisson saignante, faites cuire les filets pendant 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température à cœur atteigne environ 52°C.

Quelles garnitures puis-je servir avec ce plat ?

Le filet de bœuf sauce gros-sel se marie parfaitement avec une variété de garnitures, telles que des pommes de terre sautées, des légumes grillés, une purée de pommes de terre, des haricots verts, ou une salade verte.

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