Ingrédients
Scale
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches (sans corail, si désiré)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 échalote, hachée finement
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Instructions
- Préparation des Saint-Jacques: Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques à l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Il est crucial qu’elles soient bien sèches pour obtenir une belle coloration à la cuisson. Assaisonnez-les de sel, de poivre et d’une pincée de piment d’Espelette si vous le souhaitez.
- Cuisson des Saint-Jacques: Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les Saint-Jacques en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur, et cuites à l’intérieur. Attention à ne pas trop les cuire, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
- Préparation de la sauce: Retirez les Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud. Dans la même poêle, ajoutez l’ail et l’échalote hachés et faites-les revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Déglacez la poêle avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié, en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle.
- Finalisation de la sauce: Ajoutez le jus de citron frais et le persil haché à la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez mijoter pendant quelques secondes pour que les saveurs se mélangent.
- Assemblage: Nappez les Saint-Jacques de la sauce et servez immédiatement. Vous pouvez les accompagner de purée de pommes de terre, de risotto, ou de légumes de saison.
Notes
Les coquilles Saint-Jacques poêlées sont un plat raffiné et délicat, parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir. Cette recette vous guide pas à pas pour obtenir des Saint-Jacques tendres et savoureuses, avec une belle croûte dorée. Nous aborderons la préparation des ingrédients, la cuisson parfaite, et des astuces pour sublimer ce joyau de la mer. De la sélection des Saint-Jacques fraîches à l’élaboration d’une sauce savoureuse, vous découvrirez tous les secrets pour maîtriser cette recette classique de la cuisine française. Nous explorerons également des variations possibles, des accords mets et vins, et répondrons aux questions les plus fréquentes pour vous assurer un succès garanti.
- Prep Time: 15 minutes
- Temps de cuisson: 7 minutes
- Category: Plat Principal
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 4 portions
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 1 g
- Fat: 15 g
- Carbohydrates: 5 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 25 g