Chapon rti parfait Master the ultimate roasted capon recipe Juicy flavorful and festive impress your guests this holiday season
Total Time:3 hours 30 minutes
Rendement:6-8 portions 1x
Ingrédients
Scale
Un chapon fermier de qualité (environ 3 kg)
150g de beurre doux
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 tête d'ail
500 ml de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel et poivre
Quelques brins de romarin frais (Optionnel)
Des champignons (cèpes, girolles) (Optionnel)
Instructions
Préchauffer le four : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Préparer la base aromatique : Coupez l'oignon, les carottes et le céleri en gros morceaux. Disposez-les au fond de la cocotte ou du plat à rôtir. Ajoutez la tête d'ail coupée en deux et le bouquet garni.
Placer le chapon : Placez le chapon sur la grille à rôtir, au-dessus de la base aromatique.
Beurrer le chapon : Étalez généreusement le beurre mou sur toute la surface du chapon. Vous pouvez également glisser quelques noisettes de beurre sous la peau au niveau des filets pour une chair encore plus tendre.
Huiler le chapon : Badigeonnez légèrement le chapon d'huile d'olive.
Cuisson : Enfournez le chapon et laissez-le cuire pendant environ 3 heures, en l'arrosant toutes les 30 minutes avec le bouillon de volaille.
Vérifier la cuisson : La cuisson est idéale lorsque la température interne du chapon atteint 75°C au niveau de la cuisse. Vous pouvez également vérifier la cuisson en piquant la cuisse avec une fourchette : le jus doit être clair.
Laisser reposer : Une fois cuit, sortez le chapon du four et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper. Cela permettra à la chair de se détendre et de rester juteuse.
Préparer la sauce : Pendant que le chapon repose, récupérez le jus de cuisson dans une casserole. Faites-le réduire à feu doux pendant quelques minutes pour concentrer les saveurs. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou de vin blanc pour enrichir la sauce.
Découper et servir : Découpez le chapon et servez-le avec la sauce et les accompagnements de votre choix.
Notes
Le chapon rôti, un classique indémodable des tables de fêtes françaises, incarne l’élégance et la gourmandise. Découvrez la recette parfaite, des ingrédients à la cuisson, avec des astuces de chef et des accompagnements savoureux.
